د/ لعويد محمد

الملخص :

          تتناول هذه المقالة الاقتصاد غير المهيكل في المغرب من منظور أنثروبولوجي، مركزًة على الطقوس المهنية في المطاعم الشعبية كآليات مقاومة للإقصاء الاقتصادي. يستند الإطار النظري إلى بورديو (Bourdieu)، ترنر (Turner)، وموس (Mauss)، ويربط بين الهابيتوس المهني، الطقوس الانتقالية، واقتصاد الهبة، لشرح كيفية تحويل الممارسات اليومية إلى رأسمال اجتماعي وثقافي.

            يعتمد المنهجية على مقاربة مختلطة تجمع بين الملاحظة بالمشاركة، المقابلات، والاستبيانات، مع مراعاة الأبعاد الجندرية والانعكاسية البحثية. تكمن مساهمة الدراسة في سد فجوات الأدبيات عبر تحليل إثنوغرافي لطقوس الطهي في خمسة مدن، ودمج التحليل الثقافي مع المؤشرات الاقتصادية لفهم ديناميكيات الصمود في الاقتصاد غير المهيكل.

Abstract :

This study examines Morocco’s informal economy through an anthropological and sociological lens, focusing on professional rituals in popular restaurants as mechanisms of resistance to economic exclusion. The theoretical framework, based on Bourdieu, Turner, and Mauss, integrates professional habitus, rites of passage, and the gift economy to explain how daily practices are transformed into social and cultural capital.

          The research employs a mixed-methods approach combining participant observation, interviews, and surveys, while addressing gender dimensions and researcher reflexivity. Its main contribution lies in filling literature gaps by providing an ethnographic analysis of cooking rituals across five cities, linking cultural insights with economic indicators to understand resilience dynamics within the informal economy.